Желатин представляет собой продукт животного происхождения - он получается при варке костей и хрящей в обычной воде. Желатин содержит большое количество белка. Сушществуют разные виды желатина - в виде порошка, листов, гранулированный.
Как точно работать с желатином и как его замачивать - дело нехитрое.
На каждой упаковке желатина указано как точно работать с ним. Но надо соблюдать правило - желатин всегда замачивают в холодной воде, осторожно перемешивают и оставляют на несколько минут, чтобы он набух. Когда желатин превратится в вмаленькие шарики, он готов к растапливанию на водяной бане.
Желатин надо растопить на медленном огне при непрерывном помешивании до получения прозрачной жидкости, которую добавляют к блюдам, которые надо желировать. Если желатин закипит, его нельзя использовать.
Желатин используют для желирования муссов, кремов, чизкейков и других кондитерских изделий, а также для соленых рецептов - например желированный холодный суп из кислого молока и огурцов и пр.
Чтобы приготовить твердое желе, надо добавить 345 мл, а для мягкого - 490 мл жидкости - сок или другую жидкость.
Когда желатин уже добавлен в жидкость, которую надо желировать, ее надо разлить по креманкам, чашкам или формочкам. Затем их ставят в холодильник на несколько часов, чтобы жидкость желировалась.
Затем желе легко можно вынуть из формы, окунув ее нижнюю часть в горячую воду на несколько секунд. Затем желе переворачивают на блюдо.
